对人们的关注–对厨房和蛋糕的关注
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洪阮曼 1
在传统的农业生活中，越南人民不断地应对大灾变，洪水……更不用说战争……因此，在准备享受快乐和幸福时 春节 次是， 越南语 必须知道如何提供一切……这些担忧很少引起研究人员的关注 越南学 因为它们被隐藏在越南人的日常生活中。 在我们目前的情况下，在研究人员的眼中 欧格，所有物品都必须暴露在光线下。
鸡肉和蛋糕的问题
进入房屋之前，我们应该在大门前站一会儿，看看周围的环境。 当我们准备欢迎 农历新年节。 我们应该非常耐心地放松一下，我们应该知道如何以严肃的方式等待和享受如此盛大的节日之前的日子。
首先我们应该遵循 亨利·奥格尔 去探望一个做得很好的家庭。 我们的主要目的不是看家庭如何在房屋中进行装饰布置或为节日做准备而购买了什么。 我们的目的是看家中的家禽舍或猪圈 （Fig.4）
对于越南人，即使 农历新年节 据说只观察了三天，实际上它的准备工作几乎是整整一年。 鸡 和 猪 提早种植，以便它们能够在成熟时成长并变得成熟 农历新年节。 关于那些有能力赚钱的家庭 banh Chung (由糯米，绿豆和猪肉制成的方形蛋糕，包裹着马兰塔树的叶子）自XNUMX月初以来，他们必须准备糯米，绿豆…… 即使是马兰塔叶，也要提前准备竹带，不要等到几天前 春节。 他们如何准备这些东西？ 对于那些有土地用于园艺的人，他们必须全年收集落叶，并将其放在厨房的炉灶上方以进行包装 吉奥 (猪肉或牛肉酱)!
关于制作方形蛋糕，那些用沸腾的马兰塔叶子包裹蛋糕的家庭，在叶子煮沸后，将它们紧紧绑在房屋的柱子上，方便使用。 对于那些喜欢用新鲜叶子包裹蛋糕的家庭（未煮熟的叶子），为了使未覆盖的蛋糕保持绿色，他们必须从XNUMX月中旬开始购买树叶，因为马兰塔树叶的价格通常会在一年中的最后几天波动很大。
关于“锅”banh Chung“（方形糯米糕）蛋糕中不能省略的蛋糕类型 为期3天 的 越南传统 春节.
“”班正”需要2种主要材料：糯米和猪肉。 在北部的乡村中，很少有“à“（十分之一的面积或约360至400平方米）用于种植水稻的稻田，每个家庭用来保存一些用于种植糯米（图。 5).
但是，选择的糯米必须是黄色的糯米或具有类似谷物的芬芳的雌性，可以使糯米完全转一圈。 自蛋糕制成的猪肉必须是农历第7或第8个月以来肥育的猪之一。 从第五个月的大米开始，一些有远见的人甚至开始给猪增肥，使它们在Tết重达一百公斤。
在北部的乡村，有一些家庭，其成员是工人，小贩，商人……他们没有人照顾稻田，给猪增肥，所以他们不得不将5或7个家庭聚集在一起，形成一种小协会（越南语中的常用术语是“đánhđụng”意味着宰杀和分享） 叫做 ”Hộibánhchưng“（方形糯米糕共享协会），“Hộigiò“（肉酱共享协会）。 这类小团体的负责人会根据每个家庭的要求收取大笔或小笔钱来肥猪，种稻或买稻。 因此，当Tết到来时，这个小协会有足够的米饭和猪肉来为其成员制作糯米糕和肉酱。
关于其他补充材料，例如绿豆或红叶，其他一些成员也可以照顾。 这个习俗可以在不同的时间和地点出现，但是我们可以具体地描述如下：每年通常从农历十二月20日开始，一些分享糯米糕和肉酱的小团体开始互相问问。杀猪，切猪肉，买糯米（Fig.6），然后分发青豆和紫红色的叶子。
关于猪，分配之后，剩下的唯一是内脏，协会成员将其煮沸，然后聚在一起喝酒。 之后，该协会的任务被认为已经完成，一个人等待下一年再次聚会。 那时，成员的数量可能会增加或减少，并且如果负责人仍对另一个协会成员有信心，则可以继续其职能。 这种集体活动表示了在湿稻地区生活的人们的“紧急情况”的团结。
根据 潘ế 在他的作品中 越南海关 在农村，人们经常将方糖（*）用作方型糯米糕，猪肉的tontine，牛肉的tontine，大米的tontine –通常称为tontine 春节。 tontine的银行家每个月从会员那里收取一定数量的钱，然后用这些钱赚钱，到年底，这笔钱将全部用来购买牛，猪和大米来赚钱。蛋糕，并分发给tontine成员享受 春节。 这种形式的tontine要求每个人一点一点地支付很少的钱，而这又使他不必担心什么时候 春节 来 通常来说，在Tet时期，每个家庭习惯于准备一锅方糯米糕，使用5或3公斤或最多10公斤的米饭，具体取决于家庭的经济状况，以及一罐腌制的洋葱和脂肪一起食用句子中提到的方形糯米糕：肥肉，腌洋葱和红色平行句子”。 此外，富裕的人还可以再加一锅可凝结的肥肉或一锅稻草缠绕的煮熟的鱼，并用稻壳或两者保温。 有钱人可以做猪肉馅饼。
除了上述美味佳肴外，某些家庭还准备好了一只公鸡（从来没有穿过任何母鸡的雄鸽）将在家庭在过渡时间供养时被杀死。 鉴于在盛宴上要招待尊贵的客人，家庭还应该准备好从农历新年第9个月或第10个月开始加肥的围裙。 春节.2
除肉类和蛋糕外，还必须担心自XNUMX月初以来已经准备好用于腌制的小罐腌制大葱。 春节 (Fig.7)
他们还必须抚弄和修剪他们的花园，以使他们的树木在节日期间可以种满鲜花和水果。 为此，他们必须掌握组织培养，嫁接，出芽，修剪，加速芽和开花的技术和技能。 至于水仙，它的金黄色的花朵常在早春开花，它们必须从第十二个月初开始对植物进行抚育和修剪。
亨利·奥格尔 向我们提供了一位园丁照管他的兰花喷雾剂的草图（Fig.8）使植物如愿以偿。
除了花卉和观赏矮化植物（Fig.9），人们也喜欢白杏，山茶，金橘，红白桃，紫n…以及一般的水果。 在节日之前，所有这些事情都是准备和照料的。
说到水果，应该提到越南农村期间经常看到的五个水果盘。 农历新年节。 对于市区 金橘 是优选的。 五个水果盘放在祖坛上 金桔树 被安排在房子中间。 这些使节日的气氛变得更加欢乐和适当。 金桔树 通常放在香港制造的带有沼泽鳗鱼色的搪瓷锅中， ThổHào or 雀Qu 是搪瓷锅罐的著名生产商。 金桔树 熟练地倾向于使它们充满许多大的，金色的和有光泽的果实，它们的叶子明亮而不是深绿色，并且它们的茎生长强烈，垂直，有坚硬的树枝和圆形阴影。 鉴赏家非常喜欢特殊 金橘 越南物种。
这些准备工作的一个方面，取决于地方和家庭， 越南语 也经常一起做一些事情，为 农历新年节。 它已成为一种传统做法，例如，共同制作正方形蛋糕或肉酱的做法。 根据这种做法，人们必须每月向基金缴纳现金，部分资金将移交给基金管理人，该基金管理人受托用这笔积累的钱购买糯米，绿豆和猪肉来制作方饼。将平均分配给每个股东 春节.
由于这种做法，股东不仅利用了每月有序安排给他们的大量资金，而且在音乐节到来时也感到很轻松，因为他们在购买股票后并不忙碌而匆忙传统所需的东西 农历新年节.
的准备 农历新年节 (春节）不仅是常年忙于水稻种植的农民个人的关注重点，也是贸易界和行会的共同公积金。 每年，贸易商通常会在年中时发送购买所需商品的订单，以便他们可以从XNUMX月中旬开始在Tết市场上出售各种商品，尤其是民间绘画和爆竹。
注意:
1 洪阮文副教授，历史哲学博士。
2 tontine是一群人向其捐款的基金。tontine一词来自那不勒斯银行家Lorenzo Tonti，他于17世纪将这种系统引入法国。
3 根据LÊTRUNGVŨ– 越南传统Tết.
班图图
01 / 2020
注意:
◊资料来源： 越南农历新年–主要节日– 阿苏 洪国文教授，历史哲学博士。
Ban Ban Tu Thu已设置粗体和棕褐色图像– Thanhdiavietnamhoc.com
也可以看看:
◊ 从20世纪初的素描到传统的仪式和节日.
◊ “Tết”一词的含义
◊ 农历新年节
◊ 公务人员的担忧–市场营销的担忧–第1节
◊ 公务人员的担忧–市场营销的担忧–第2节
◊ 越南农历新年– vi-VersiGoo
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